Ingredients
-
海綿蛋糕（6'正方形蛋糕模）
-
2隻 全蛋
-
50g 砂糖
-
75g 低筋麵粉
-
10g 菜油
-
Lemon Curd
-
半個 檸檬汁
-
1個 全蛋
-
50g 砂糖
-
50g 無鹽牛油
-
1個 檸檬皮
-
裝飾
-
適量 椰絲
Directions
Lamington 林明頓蛋糕，來自澳洲，相傳Queensland 總督Baron Lamington 的家傭有一次準備茶點招呼賓客時不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中，因時間緊迫唯有將錯就錯拿給總督，總督吃後覺得好吃又特別，而且免得沾得滿手巧克力更沾上椰絲，後來這個蛋糕也名爲lamington。
Lamington 可以變化成不同口味，如芒果、班蘭、朱古力、綠茶等等。今次介紹的是檸檬口味，我沒有用上一般的白朱古力作外層，反之做了個lemon curd，酸酸甜甜，口味清新。
（留意份量只有9小件，如想做多一點請自行加大份量囉）
(Visited 3,359,412 times, 1 visits today)
Steps
|
1
Done
|
海綿蛋糕做法： （1）麵粉過篩，備用。 （2）全蛋及砂糖放入盆，用電動打蛋器打發至稠身及淺黃色，用一枝牙籤測試，如果牙籤可以直立就可以。 （3）低筋麵粉分三次加入麵糊混合，要輕及快手。 （4）最後加入菜油拌勻。 （5）將麵糊倒入鋪有牛油紙的方型蛋糕模中，以180度烤20分鐘。 （6）取出蛋糕，倒扣至涼，切成9小塊。 |
|
2
Done
|
Lemon curd 做法： （1）牛油切小塊，備用。 （2）檸檬洗淨，先將皮磨下來，再擠出檸檬汁，備用。 （3）將蛋打入鍋內，用打蛋器將蛋打散，再加入砂糖後繼續攪拌均勻。 （4）接著，將鍋子放在另一裝有適量水的小鍋上，以隔水加熱的方式煮製。（記得鍋子是要開小火加熱的，不是用暖水啊） （5）加入檸檬汁，一邊煮一邊要不停地攪拌。 （6）用一點耐心煮成糊狀，就可以熄火離火。 （7）趁熱加入牛油，攪拌融化。 （8）最後加入檸檬皮，攪拌均勻，放涼即成。 |
|
3
Done
|
組合： （1）戴上透明膠手套，蛋糕塊每一個面都沾上Lemon curd 後，再沾上椰絲，放架待涼。 |
