Ingredients
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材料：
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300g 去皮開邊綠豆
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90g（少甜版本，如嗜甜的可增加糖的份量） 白砂糖
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30g 菜油
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15g 澄麵
Directions
自家做綠豆蓉餡功夫雖多，但親友們可以吃到自己親手做的月餅時，一定會甜入心的！
浸豆的時間要長，才可以縮短蒸豆的時間呀，完成綠豆蓉餡後，就可以開始動手做冰皮月餅了！（份量：可做50g月餅餡24個，每份約30g）
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Steps
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1
Done
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開邊綠豆洗淨，以清水浸過夜後，瀝乾，備用。 |
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2
Done
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浸好的綠豆放入平碟中，加入清水（水位約高於綠豆1cm左右），然後以大火蒸30分鐘。 |
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3
Done
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將蒸好的綠豆以大湯羹、或高身玻璃杯底壓成綠豆泥，至幼滑狀即可。 |
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4
Done
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平底易潔鑊放入綠豆泥、糖和菜油，以慢火炒至略乾身（約10分鐘），其間要不停炒拌，以免炒焦。 |
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5
Done
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然後逐少篩入澄麵，以慢火炒至乾身和黏成一團（約15分鐘），需要用點耐性和臂力的。（澄麵多少可現乎情況而下，總次能夠乾身和黏成一團就可以了） |
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6
Done
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炒好的綠豆餡要先放涼，然後搓至光滑，即可分成適當的份量作餡料。 |
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7
Done
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將餡料分割好後，用保新紙包實成圓形，放入雪櫃備用。 |
