Ingredient: 皮蛋

蒸水蛋是非常家常的菜式，但對新手來說，要做到滑滑的蛋面卻不太容易。蒸水蛋的竅門在於用慢火去蒸，太大火會令蛋表面起豆皮，也可以包保鮮紙或錫紙，以防倒汗水滴落。而蛋和水的比例約是1：2，如果想稀或實一些，可自行調較比例。