Ingredient: （註：糖的份量可以自己試味然後增減，冰糖B可以改用黑糖就變成黑糖梅酒了！）

每年春夏交間清明時節前後，都是青梅當造的時節。青梅不能當生果吃，但是用來釀梅酒就最好不過。其實自釀梅酒的方法比做生果酵素還要簡單，做好後放在陰涼無陽光直曬的地方，半年後便可享用。若能待上三年，效果更好。今年買到的青梅已開始熟透轉黃了，不過有說用熟透的梅子浸出來的酒香味更濃呢。 上圖是浸了約一個月的樣子，最左邊是生一點的梅，加上單晶糖；中間的是熟梅子加上單晶糖；而右邊的是熟梅子加一半單晶糖一半黑糖。