牛扒

今日介紹一下我的煎扒方法～ （廚具使用：Le Creuset Grilomat）     （1）預備：首先要將扒解凍回溫，牛扒最少1小時前就要從雪櫃拿出來，放至室溫溫度。否則，煎時pan就會大幅降溫而導致鍋子不夠熱和痴底。   （2）不用調味，因鹽會導致牛扒出水，胡椒會導致煎pan會燶。   （3）以中大火燒熱 grill pan，然後平均掃油在坑紋上。牛油或Olive Oil都可以（cold-pressed 及初榨橄欖油不可）。等待grill pan出煙後就可以放上牛扒。   （4）放上牛扒後可按一下牛扒，令扒緊貼grill pan的坑紋，這樣格仔牛扒會比較美啊！   （5）先用1分鐘煎第一面，然後轉90度角煎1分鐘形成格仔紋，灑上海鹽及黑胡椒。反轉另一面，先用1分鐘煎，然後轉90度角煎1分鐘，又灑上海鹽及黑胡椒。 基本上，厚度1cm 的牛扒就要煎1分鐘，如此類推。（3cm thick =3min, 4cm thick =4min） （這個是2cm 厚的牛扒，medium的生熟度，每家爐頭火力及廚具不同，請自己試試啊～）...