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柚子千葉紋蛋糕卷(附食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
材料:
﹣蛋糕材料﹣
67g 蛋黃
25g 細砂糖
1g
50g 柚子水 (做法:2湯匙柚子蜜以50g水拌勻,過篩)
64g 菜油
92g 低筋麵粉
3g 無鋁泡打粉
133g 蛋白
2g 塔塔粉
60g 細砂糖
﹣其他材料﹣
1個 蛋黃
適量 橘子果醬

柚子千葉紋蛋糕卷(附食譜)

Cuisine:
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 材料:

  • ﹣蛋糕材料﹣

  • ﹣其他材料﹣

Directions

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這個蛋糕味道真是很不錯,鬆軟柔嫩。
用蛋黃拉出線條,再竹籤交織出美麗的千葉紋路,蛋糕散發著淡淡的柚子香氣,抹上柚子果醬,散發著濃濃的古早味。

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Steps

1
Done

將蛋黃、細砂糖及鹽放入攪拌盆中,以手提打蛋器拌勻至糖融化。

2
Done

然後加入柚子水及菜油拌勻。

3
Done

將低筋麵粉及泡打粉過篩後,加入蛋黃糊拌勻,備用。

4
Done

準備另一個無水無油的攪拌盆,放入蛋白及塔塔粉,以電動打蛋器打至起粗泡後分兩次加入砂糖,打至濕性接近乾性發泡。

5
Done

取1/3蛋白霜與蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊全部加入剩餘的蛋白中,以刮刀切拌均勻成蛋糕糊。

6
Done

將蛋糕糊倒至烤盤用刮板抹平,並輕敲烤盤使麵糊均勻。

7
Done

將其他材料中的蛋黃打散,裝入唧花袋中,在麵糊表面來回的擠上平行線條。

8
Done

用竹籤在麵糊上的蛋黃線條橫向畫出平行線條,就會出現千葉紋的花紋。

9
Done

將蛋糕放入焗爐中以180度焗約15﹣20分鐘,至蛋糕表面呈金黃色,竹籤插入不沾即可出爐。

10
Done

出爐後蛋糕立即取出,並將四周的牛油紙拉開,放涼。

11
Done

桌上墊一張比蛋糕大的牛油紙,將完全冷卻的蛋糕花紋朝下的鋪在紙上,然後剝除底層的烤焙紙,並以抹刀均勻在蛋糕上抹上橘子果醬。

12
Done

然後慢慢將蛋糕整個捲起,兩邊的牛油紙向內收起,靜置一會或放冰箱冷藏幫助蛋糕定型,即成!

karen

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