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馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines(附食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
材料:
90g 低筋麵粉
2隻 全蛋
90g 無鹽牛油
70g 砂糖
10g 蜜糖
1/4茶匙
1/2茶匙 Vanilla Extract
1/2茶匙 無鋁泡打粉
1個 檸檬皮蓉

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines(附食譜)

Cuisine:
  • Serves 3
  • Medium

Ingredients

  • 材料:

Directions

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瑪德蓮Madeleine 為法國名產,其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南雪Financier」體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中,兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型,費南雪則是猶如「金磚」般的四方形,並添加了杏仁粉。

瑪德蓮是一款非常簡單的小點心,外表金黃誘人,剛出爐時表皮格外香酥美味,而另一面在中央有圓圓凸出的小肚臍。原因是因為貝殼形的模具四周淺、中央深,麵糊加熱時很容易外圍率先烤熟,中央較厚的麵糊稍後才溫度攀升,內部壓力大,只好由頂端膨脹隆起,而隆起後的麵糊一旦接觸到爐內高溫的熱氣,很快就凝固,所以就形成了瑪德蓮特有的小肚臍了!

 

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Steps

1
Done

麵粉、泡打粉和鹽過篩,雞蛋放回室溫,備用。

2
Done

牛油切粒後放入小鍋,以小火煮溶至金黃色,然後熄火,待涼,備用。

3
Done

雞蛋放入打蛋盆中,用電動打蛋器先以低速打發至起泡,再加入vanilla extract和蜜糖,拌勻。

4
Done

繼而轉用高速繼續打發,分3次加入砂糖,打發至淺黃色和蓬鬆,拿起打蛋器,滴下來的蛋糊能有非常清楚的摺疊痕跡就可以了(約8-10分鐘)。

5
Done

分3次加入已過篩的麵粉、泡打粉和鹽,輕手混合。

6
Done

取小部分麵糊,與(3)的牛油拌勻。然後把牛油混合物加入麵糊,輕手拌勻。

7
Done

最後加入檸檬皮蓉,輕手拌勻。

8
Done

用保鮮紙包好麵糊,放進雪櫃雪一晚。

(這個熟成的步驟可以讓麵糊中的檸檬皮香氣更充分的浸透出來,以及穩定麵糊。)

9
Done

笠日,Madeleine 模塗上一層薄薄的牛油(份量外),再灑上一點麵粉,然後輕手倒去多餘的麵粉。放入雪櫃中,備用。

10
Done

預熱焗爐200度,將麵糊小心倒入Madeleine模中,約8成的份量就可以。

11
Done

放入焗爐,先以200℃焗10分鐘,打開焗爐門散熱,再關上焗爐門以180℃焗5分鐘。見邊緣轉金黃,竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。

12
Done

蛋糕出爐後,先靜置1分鐘,待表面稍稍冷卻後,再趁熱脫模,並以貝殼紋朝上的方式放在網架上自然冷卻。

13
Done

室溫可以保存4﹣5天。

karen

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