Ingredients
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材料：
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90g 低筋麵粉
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2隻 全蛋
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90g 無鹽牛油
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70g 砂糖
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10g 蜜糖
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1/4茶匙 鹽
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1/2茶匙 Vanilla Extract
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1/2茶匙 無鋁泡打粉
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1個 檸檬皮蓉
Directions
瑪德蓮Madeleine 為法國名產，其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南雪Financier」體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中，兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型，費南雪則是猶如「金磚」般的四方形，並添加了杏仁粉。
瑪德蓮是一款非常簡單的小點心，外表金黃誘人，剛出爐時表皮格外香酥美味，而另一面在中央有圓圓凸出的小肚臍。原因是因為貝殼形的模具四周淺、中央深，麵糊加熱時很容易外圍率先烤熟，中央較厚的麵糊稍後才溫度攀升，內部壓力大，只好由頂端膨脹隆起，而隆起後的麵糊一旦接觸到爐內高溫的熱氣，很快就凝固，所以就形成了瑪德蓮特有的小肚臍了！
Steps
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1
Done
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麵粉、泡打粉和鹽過篩，雞蛋放回室溫，備用。 |
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2
Done
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牛油切粒後放入小鍋，以小火煮溶至金黃色，然後熄火，待涼，備用。 |
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3
Done
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雞蛋放入打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打發至起泡，再加入vanilla extract和蜜糖，拌勻。 |
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4
Done
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繼而轉用高速繼續打發，分3次加入砂糖，打發至淺黃色和蓬鬆，拿起打蛋器，滴下來的蛋糊能有非常清楚的摺疊痕跡就可以了（約8-10分鐘）。 |
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5
Done
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分3次加入已過篩的麵粉、泡打粉和鹽，輕手混合。 |
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6
Done
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取小部分麵糊，與（3）的牛油拌勻。然後把牛油混合物加入麵糊，輕手拌勻。 |
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7
Done
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最後加入檸檬皮蓉，輕手拌勻。 |
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8
Done
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用保鮮紙包好麵糊，放進雪櫃雪一晚。 （這個熟成的步驟可以讓麵糊中的檸檬皮香氣更充分的浸透出來，以及穩定麵糊。） |
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9
Done
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笠日，Madeleine 模塗上一層薄薄的牛油（份量外），再灑上一點麵粉，然後輕手倒去多餘的麵粉。放入雪櫃中，備用。 |
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10
Done
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預熱焗爐200度，將麵糊小心倒入Madeleine模中，約8成的份量就可以。 |
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11
Done
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放入焗爐，先以200℃焗10分鐘，打開焗爐門散熱，再關上焗爐門以180℃焗5分鐘。見邊緣轉金黃，竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。 |
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12
Done
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蛋糕出爐後，先靜置1分鐘，待表面稍稍冷卻後，再趁熱脫模，並以貝殼紋朝上的方式放在網架上自然冷卻。 |
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13
Done
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室溫可以保存4﹣5天。 |
