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檸檬林明頓 Lemon Lamington(附食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
海綿蛋糕(6'正方形蛋糕模)
2隻 全蛋
50g 砂糖
75g 低筋麵粉
10g 菜油
Lemon Curd
半個 檸檬汁
1個 全蛋
50g 砂糖
50g 無鹽牛油
1個 檸檬皮
裝飾
適量 椰絲

檸檬林明頓 Lemon Lamington(附食譜)

Cuisine:
    • Serves 2
    • Medium

    Ingredients

    • 海綿蛋糕(6'正方形蛋糕模)

    • Lemon Curd

    • 裝飾

    Directions

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    Lamington 林明頓蛋糕,來自澳洲,相傳Queensland 總督Baron Lamington 的家傭有一次準備茶點招呼賓客時不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中,因時間緊迫唯有將錯就錯拿給總督,總督吃後覺得好吃又特別,而且免得沾得滿手巧克力更沾上椰絲,後來這個蛋糕也名爲lamington。

    Lamington 可以變化成不同口味,如芒果、班蘭、朱古力、綠茶等等。今次介紹的是檸檬口味,我沒有用上一般的白朱古力作外層,反之做了個lemon curd,酸酸甜甜,口味清新。

    (留意份量只有9小件,如想做多一點請自行加大份量囉)

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    Steps

    1
    Done

    海綿蛋糕做法:

    (1)麵粉過篩,備用。

    (2)全蛋及砂糖放入盆,用電動打蛋器打發至稠身及淺黃色,用一枝牙籤測試,如果牙籤可以直立就可以。

    (3)低筋麵粉分三次加入麵糊混合,要輕及快手。

    (4)最後加入菜油拌勻。

    (5)將麵糊倒入鋪有牛油紙的方型蛋糕模中,以180度烤20分鐘。

    (6)取出蛋糕,倒扣至涼,切成9小塊。

    2
    Done

    Lemon curd 做法:

    (1)牛油切小塊,備用。

    (2)檸檬洗淨,先將皮磨下來,再擠出檸檬汁,備用。

    (3)將蛋打入鍋內,用打蛋器將蛋打散,再加入砂糖後繼續攪拌均勻。

    (4)接著,將鍋子放在另一裝有適量水的小鍋上,以隔水加熱的方式煮製。(記得鍋子是要開小火加熱的,不是用暖水啊)

    (5)加入檸檬汁,一邊煮一邊要不停地攪拌。

    (6)用一點耐心煮成糊狀,就可以熄火離火。

    (7)趁熱加入牛油,攪拌融化。

    (8)最後加入檸檬皮,攪拌均勻,放涼即成。

    3
    Done

    組合:

    (1)戴上透明膠手套,蛋糕塊每一個面都沾上Lemon curd 後,再沾上椰絲,放架待涼。

    karen

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