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玫瑰豉油雞(Le Creuset 食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
材料:
1隻 新鮮雞
2粒 乾蔥
2粒 蒜頭
2棵
4片
醃料:
2湯匙 老抽
3湯匙 玫瑰露酒
豉油雞汁料:
120ml 生抽
4湯匙 老抽
3湯匙 玫瑰露酒
2粒(打碎) 冰糖
300ml 清水

玫瑰豉油雞(Le Creuset 食譜)

  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 材料:

  • 醃料:

  • 豉油雞汁料:

Directions

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傳統做豉油雞方法是用豉油浸熟全隻雞,所用的豉油很多。但是用LC鍋,可以用焗的方法做,豉油只需蓋過雞一至兩吋便行,省了不少豉油呢。製作重點是每次把雞反轉身時,都要用把豉油反覆淋上雞身上,才可以令雞上色均勻呀。如果家裡沒有LC鍋或其他鑄鐵鍋,都可以用不痴底的大鍋子就可以了。

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Steps

1
Done

雞洗淨,抺乾,再用醃料搽勻,醃1小時,備用。

2
Done

乾蔥、蒜頭切片,蔥切段,備用。

3
Done

鍋子下油,爆香薑、蔥、蒜片及乾蔥,再放入豉油雞汁料,煮滾。

4
Done

然後放入雞,汁料水位應大約在雞的一至兩吋高度,若果不夠可加一點汁料。

5
Done

汁料再滾起後轉至最小火,蓋上蓋子,先煮7分鐘。

6
Done

然後打開蓋,將雞反轉另一面,把汁淋在雞上,蓋上蓋子,煮6分鐘。

7
Done

再90度轉,一面雞腿向下,再把汁淋在雞上,蓋上蓋子,煮5分鐘。

8
Done

再反另一面雞腿,再把汁淋在雞上,蓋上蓋子,煮5分鐘。

9
Done

最後熄火,不要打開蓋子,焗20分鐘。

10
Done

用筷子刺一下雞腿位,不出血水即成。

karen

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