自家釀梅酒(附食譜)

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自家釀梅酒(附食譜)

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每年春夏交間清明時節前後,都是青梅當造的時節。青梅不能當生果吃,但是用來釀梅酒就最好不過。其實自釀梅酒的方法比做生果酵素還要簡單,做好後放在陰涼無陽光直曬的地方,半年後便可享用。若能待上三年,效果更好。今年買到的青梅已開始熟透轉黃了,不過有說用熟透的梅子浸出來的酒香味更濃呢。

上圖是浸了約一個月的樣子,最左邊是生一點的梅,加上單晶糖;中間的是熟梅子加上單晶糖;而右邊的是熟梅子加一半單晶糖一半黑糖。

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Steps

1
Done

青梅買回來,先用牙簽除去蒂部。然後洗淨泡水1﹣2小時。小心不要弄傷表皮。
(如果青梅太生,可能先放幾天好等轉黃熟一點才浸,梅味會較出)

2
Done

玻璃瓶清洗乾淨,然後放入蒸爐以100度消毒。取出後用風筒吹乾。
(沒有蒸爐可以用滾水消毒,或放焗爐用最細火焗一陣也可)

3
Done

青梅泡好後拭乾,放在窗邊風乾數小時,如仍有濕氣,可用風筒吹乾。

4
Done

青梅在表面刺滿小孔,將梅及冰糖A相間地放入釀酒的玻璃瓶內,最後慢慢倒入酒。

5
Done

密封之後放在陰涼無陽光直曬的地方。

6
Done

一個月後,再放入冰糖B,搖勻。

7
Done

再過六個月,就可以享用。若能待上一年或更長時間,效果更好。

karen

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