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【中秋煮意】自家製綠豆蓉餡

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Ingredients

材料:
300g 去皮開邊綠豆
90g(少甜版本,如嗜甜的可增加糖的份量) 白砂糖
30g 菜油
15g 澄麵

【中秋煮意】自家製綠豆蓉餡

Cuisine:
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自家做綠豆蓉餡功夫雖多,但親友們可以吃到自己親手做的月餅時,一定會甜入心的!
浸豆的時間要長,才可以縮短蒸豆的時間呀,完成綠豆蓉餡後,就可以開始動手做冰皮月餅了!

(份量:可做50g月餅餡24個,每份約30g)

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Steps

1
Done

開邊綠豆洗淨,以清水浸過夜後,瀝乾,備用。

2
Done

浸好的綠豆放入平碟中,加入清水(水位約高於綠豆1cm左右),然後以大火蒸30分鐘。

3
Done

將蒸好的綠豆以大湯羹、或高身玻璃杯底壓成綠豆泥,至幼滑狀即可。

4
Done

平底易潔鑊放入綠豆泥、糖和菜油,以慢火炒至略乾身(約10分鐘),其間要不停炒拌,以免炒焦。

5
Done

然後逐少篩入澄麵,以慢火炒至乾身和黏成一團(約15分鐘),需要用點耐性和臂力的。(澄麵多少可現乎情況而下,總次能夠乾身和黏成一團就可以了)

6
Done

炒好的綠豆餡要先放涼,然後搓至光滑,即可分成適當的份量作餡料。
(我用50g的模子做,餡料跟皮的比例是 6:4,即每份餡料約30g)

7
Done

將餡料分割好後,用保新紙包實成圓形,放入雪櫃備用。

karen

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