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安格斯牛扒伴紅酒磨菇汁(附紅酒磨菇汁食譜)

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安格斯牛扒伴紅酒磨菇汁(附紅酒磨菇汁食譜)

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剛煎好的牛扒,不宜馬上吃,因為煎牛扒時會滲出大量血汁,令肉質收緊。要讓牛扒有「靜止時間」,待肉質放鬆,血水亦被肉質纖維重新吸收,吃時才更有肉味。

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Steps

1
Done

牛扒先用50ml紅酒、鹽及黑胡椒先醃1小時。

2
Done

然後兩面各煎90秘,然後上碟,用錫紙包著牛扒Resting 3分鐘。

3
Done

紅酒磨菇汁材料:

磨菇 4粒

紅酒 200ml

牛油 10g (分成2份各5g)

洋葱 1/4個

黑胡椒 少許

海鹽 少許

蜜糖 1湯匙

4
Done

(1)洋葱切粒,磨菇切薄片。

(2)平底鑊燒熱,放入5g牛油,加入洋葱粒爆炒約3分鐘至洋葱呈透明感。

(3)加入磨菇片炒香約2分鐘。

(4)加入紅酒及蜜糖,收至中火,煮至滾起後轉小火,以小火煮8﹣10分鐘。

(5)加入餘下5g牛油,令汁底收結呈稠狀,最後以黑胡椒及海鹽調味,把汁淋上牛扒,即成!

karen

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