1 0
【中秋煮意】傳統廣式月餅(附食譜)

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

材料:
133g 中筋麵粉(即普通麵粉)
80g 金獅糖漿
3g 梘水
37g 菜油
適量(防黏用) 糕粉
餡料:
560g 白蓮蓉
8個 鹹蛋黃
1.5湯匙 玫瑰露酒
塗餅面材料:
1 個 蛋黃

【中秋煮意】傳統廣式月餅(附食譜)

  • Medium

Ingredients

  • 材料:

  • 餡料:

  • 塗餅面材料:

Directions

Share

金獅糖漿(即轉化糖漿),是一種把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖的糖。
轉化糖漿用在月餅裡,可以避免糖份結晶以至麵皮龜裂,增加麵皮的吸濕性,賦予漿皮「回油」的特性。

「回油」是廣式月餅的最大特色,它的皮剛焗好時是硬硬的,放置兩三天後就會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生入口即融的口感。而鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會變得酸酸的。

這個食譜餅皮和餡料的比例為 3:7。以50g的月餅模計,即每個月餅的皮是15g,餡料是35g。

準備好材料,一起開工吧!

(份量可做50g月餅16個)

 

(Visited 7,457,212 times, 47 visits today)

Steps

1
Done

將金獅糖漿、梘水和菜油放入一盆中拌勻,再篩入麵粉,用膠刮刀輕輕拌勻至非常柔軟的麵糰。
(切勿攪拌過度以致麵糰出筋)

2
Done

然後用保鮮紙蓋著麵團,靜置1小時。

3
Done

鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待5分鐘後放入焗爐180C焗3﹣4分鐘至半熟。
然後將每個鹹蛋黃一分為二,備用。

4
Done

白蓮蓉搓成長條形,再分成16份(即每份35g),滾圓,備用。

5
Done

預熱焗爐180度10分鐘。

預備塗餅面的蛋黃,將其拌勻,過篩,備用。

6
Done

取一蓮蓉球,用手指在中央開一洞,把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓。(重覆此步驟至完成16份)

7
Done

把麵糰分成16份(即每份15g),滾圓,再將麵糰壓成圓餅。然後取一蓮蓉球,放在餅皮中央,並小心包起來。

8
Done

月餅模內先掃一層油,將包好的月餅薄薄沾上一層糕粉,放入餅模中,輕輕用力壓出月餅。(重覆此步驟至完成所有月餅)

9
Done

放到塗了油的烤盤上,然後將黃蛋汁輕輕刷在表面花紋凸起處。

10
Done

放入已預熱的焗爐中,焗約 10至 12分鐘,至金黃色為止,即成。
待涼後,放入密封盒子中。待一、兩天後,月餅回油。餅皮會變得柔軟,顏色金黃潤澤。

karen

previous
欖菜雞粒蝦仁炒飯(附食譜)
next
檸檬杯子蛋糕 Lemon cupcake with cream cheese frosting
previous
欖菜雞粒蝦仁炒飯(附食譜)
next
檸檬杯子蛋糕 Lemon cupcake with cream cheese frosting
Page generated in 0.512 seconds. Stats plugin by www.blog.ca