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手工白糖糕(附食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
材料:
200克 粘米粉
130克 白砂糖
410ml 暖水
1茶匙 乾酵母
1/2茶匙 泡打粉

手工白糖糕(附食譜)

Cuisine:
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 材料:

Directions

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白糖糕,又稱倫教糕,始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎。後來小販改用白糖製糕,令糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。由於「倫教」與「倫敦」字型相似,所以部份人會將之誤稱為「倫敦糕」,並穿鑿附會是由英國倫敦的傳教士到訪中國期間發明的。(From Wikipedia)

 

好的白糖糕是不應有酸味的。街外吃到的往往有酸味,是因為發酵過度,或加了醋防止變壞。發酵時間要拿捏得準繩,時間未夠發不起,太長則變酸。弄好的白糖糕,要放回室溫的質感才是最好。糕身有無數小孔,入口鬆軟清香。

一件材料簡單的糕點,盛載著你童年漸漸褪色的回憶嗎?

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Steps

1
Done

粘米粉過篩,備用。

2
Done

砂糖加入暖水中拌至溶解。

3
Done

將(1)的糖水加入粘米粉中,拌勻,備用。

4
Done

將(3)的麵糊以小火慢煮至稀糊狀,其間必須不停攪拌,以免結硬塊。

5
Done

煮好後,將麵糊過篩,冷卻。

6
Done

乾酵母加一湯匙水拌勻至溶解。

7
Done

待(5)的麵糊冷卻後,加入酵母水拌勻。然後再加入泡打粉拌勻。

8
Done

麵糊包上保鮮紙,置於一旁發酵,夏天約2-4小時,冬天6-10小時。(我做當天約18度,置了4小時)

9
Done

發酵完成後,在蒸盤上掃油,然後倒入麵糊。

10
Done

隔水大火蒸25分鐘,或用Miele蒸爐100度25分鐘。

11
Done

蒸好後放涼切件,即成!

karen

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