Ingredients
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材料：
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200克 粘米粉
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130克 白砂糖
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410ml 暖水
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1茶匙 乾酵母
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1/2茶匙 泡打粉
Directions
白糖糕，又稱倫教糕，始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎。後來小販改用白糖製糕，令糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。由於「倫教」與「倫敦」字型相似，所以部份人會將之誤稱為「倫敦糕」，並穿鑿附會是由英國倫敦的傳教士到訪中國期間發明的。（From Wikipedia）
好的白糖糕是不應有酸味的。街外吃到的往往有酸味，是因為發酵過度，或加了醋防止變壞。發酵時間要拿捏得準繩，時間未夠發不起，太長則變酸。弄好的白糖糕，要放回室溫的質感才是最好。糕身有無數小孔，入口鬆軟清香。
一件材料簡單的糕點，盛載著你童年漸漸褪色的回憶嗎？
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Steps
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1
Done
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粘米粉過篩，備用。 |
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2
Done
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砂糖加入暖水中拌至溶解。 |
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3
Done
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將（1）的糖水加入粘米粉中，拌勻，備用。 |
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4
Done
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將（3）的麵糊以小火慢煮至稀糊狀，其間必須不停攪拌，以免結硬塊。 |
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5
Done
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煮好後，將麵糊過篩，冷卻。 |
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6
Done
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乾酵母加一湯匙水拌勻至溶解。 |
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7
Done
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待（5）的麵糊冷卻後，加入酵母水拌勻。然後再加入泡打粉拌勻。 |
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8
Done
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麵糊包上保鮮紙，置於一旁發酵，夏天約2-4小時，冬天6-10小時。（我做當天約18度，置了4小時） |
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9
Done
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發酵完成後，在蒸盤上掃油，然後倒入麵糊。 |
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10
Done
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隔水大火蒸25分鐘，或用Miele蒸爐100度25分鐘。 |
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11
Done
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蒸好後放涼切件，即成！ |
