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鹽焗雞(附食譜)

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Ingredients

Adjust Servings:
材料:
1隻 全雞
3﹣4片
2棵 蔥段
2張 牛油紙
1張 錫紙
醃料:
1湯匙 紹酒
1.5湯匙 鹽焗雞粉
1.5湯匙 生抽
1茶匙 麻油
鹽料:
2包 粗鹽
3塊 月桂葉
少許 花椒
1﹣2粒 八角
2塊 桂皮
1湯匙 五香粉
1湯匙 沙薑粉

鹽焗雞(附食譜)

Cuisine:
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 材料:

  • 醃料:

  • 鹽料:

Directions

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鹽焗雞是中國廣東客家菜,採用早年客家人遷徙中流傳下來用鹽醃製雞的方法,使其在常溫下保持數日不壞。鹽焗雞皮軟肉嫩,香濃美味而不油膩。可惜我家的焗爐太小了,結果雞身太貼近上火,令到有點變了燒雞…嗚嗚嗚…但食譜做法沒錯的,大家如果有大焗爐的可以做得很美!

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Steps

1
Done

雞洗淨抹乾,以醃料塗抹內外,醃至少3小時,過夜更佳。

2
Done

將薑片及蔥段放入雞肚內,將牛油紙掃上一層油,然後用牛油紙將雞包裹起來。

3
Done

白鑊將鹽料以細火炒香。

4
Done

準備一鍋子,先將一張錫紙鋪在鍋底,倒入一半鹽料,再放上包好的雞。

5
Done

再將其餘一半鹽料加入至蓋過雞面。

6
Done

蓋上鍋蓋,放入已預熱的焗爐200度焗1小時20分鐘, 即成!

7
Done

如欲配沙薑油沾醬同吃,可以沙薑粉2茶匙,加1/2茶匙鹽,再加上少許熟油,拌勻即可。

karen

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