黃金馬蹄糕（半生熟粉漿版）

Name: 黃金馬蹄糕（半生熟粉漿版）
Cuisine: 中國,香港
Ingredients: 新鮮馬蹄: 約20粒; 馬蹄粉: 500克; 鮮榨甘蔗汁: 1600ml; 清水: 1000ml; 糖桂花: 4湯匙; 片糖: 4條（約280g）

Features:

Cuisine:

份量可做7”長方形糕盤約6個

Ingredients

之前做的馬蹄糕都是用煮熟粉漿再放入模具入爐蒸的方法而成，今次這個食譜是先將糖水煮滾後，加入部份粉漿做成薄芡狀，然後撞入其餘粉漿內，混合做成半生熟漿。這個方法，可以比較容易蒸出表面光滑的馬蹄糕，而且口感也比熟粉漿版本的彈牙啊！

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1 Done	糕盤掃上薄薄一層油防黏。馬蹄洗淨，去皮，放入保鮮袋，紮好，然後用刀拍扁馬蹄，備用。
2 Done	取一個大碗，將清水1000ml加入馬蹄粉拌勻，然後過篩，備用。
3 Done	蔗汁1600ml連同片糖、糖桂花放煲內，用中小火煮溶，煮至剛滾起，立即轉至小火，加入馬蹄粒拌勻。
4 Done	馬蹄粉水再一次拌勻以防沉底，在小火的狀態下，將其中1/8的馬蹄粉水倒進 (3) 的糖水內，邊倒邊攪拌，拌勻至成薄薄埋芡狀，即可熄火，略為放涼3分鐘。
5 Done	將(4)的糖水慢慢撞入餘下的馬蹄粉水中，慢慢攪拌至充分混合。
6 Done	平均倒進已掃油的糕盤中。
7 Done	用錫紙蓋面，大火蒸 35分鐘至糕身呈透明狀，即成！
8 Done	取出後待完全放涼後放入雪櫃保存，食用期最多為一星期，食時兩面煎香即可。