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黃金馬蹄糕(半生熟粉漿版)

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Ingredients

材料:
約20粒 新鮮馬蹄
500克 馬蹄粉
1600ml 鮮榨甘蔗汁
1000ml 清水
4湯匙 糖桂花
4條(約280g) 片糖

黃金馬蹄糕(半生熟粉漿版)

Features:

    份量可做7”長方形糕盤約6個

    • 1hr
    • Medium

    Ingredients

    • 材料:

    Directions

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    之前做的馬蹄糕都是用煮熟粉漿再放入模具入爐蒸的方法而成,今次這個食譜是先將糖水煮滾後,加入部份粉漿做成薄芡狀,然後撞入其餘粉漿內,混合做成半生熟漿。這個方法,可以比較容易蒸出表面光滑的馬蹄糕,而且口感也比熟粉漿版本的彈牙啊!

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    Steps

    1
    Done

    糕盤掃上薄薄一層油防黏。
    馬蹄洗淨,去皮,放入保鮮袋,紮好,然後用刀拍扁馬蹄,備用。

    2
    Done

    取一個大碗,將清水1000ml加入馬蹄粉拌勻,然後過篩,備用。

    3
    Done

    蔗汁1600ml連同片糖、糖桂花放煲內,用中小火煮溶,煮至剛滾起,立即轉至小火,加入馬蹄粒拌勻。

    4
    Done

    馬蹄粉水再一次拌勻以防沉底,在小火的狀態下,將其中1/8的馬蹄粉水倒進 (3) 的糖水內,邊倒邊攪拌,拌勻至成薄薄埋芡狀,即可熄火,略為放涼3分鐘 。

    5
    Done

    將(4)的糖水慢慢撞入餘下的馬蹄粉水中,慢慢攪拌至充分混合。

    6
    Done

    平均倒進已掃油的糕盤中 。

    7
    Done

    用錫紙蓋面,大火蒸 35分鐘至糕身呈透明狀,即成!

    8
    Done

    取出後待完全放涼後放入雪櫃保存,食用期最多為一星期,食時兩面煎香即可。

    karen

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